Sizlerle bugün paylaşmak istediğim tarif memleketim İzmir ve çevresine ait bir yemeğe ait. Aslında İzmir li olmama rağmen bizim evde hiç yapılmadı bu yemek. Balkabağının farklı hallerini evlenmeden önce bildiğim söylenemez. Evlendikten sonra balkabağı çorbasını denemiş biri olarak sinkonta ile de tarif olarak son bir kaç yıldır tanıştığım söylenebilir. Girit mutfağının izlerini Ege bölgesi oldukça yansıtır. O nedenle bilmemek benim eksikliğim olsa da artık bu eksikliği de giderdim sanırım. Balkabaklı farklı tarifler arıyorsanız hiç tereddüt etmeyin ve ön yargılı olmayın derim , çünkü harika bir lezzet diyebilirim.
Sinkonta:
Yaklaşık 1 kg ayıklanmış bal kabağı
2 Adet irice soğan
3-4 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağ
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı muskat rendesi
1 tutam pul biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2,5 çay bardağı su
Tuz
Üzerine:
1 kase süzülmüş yoğurt
2 diş ezilmiş sarımsak
Tuz
1 tatlı kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam kuru nane
1 tutam kırmızı toz biber
Derin bir kaba kabakları hafif irice kuş başı gibi doğrayın. Piyazlık doğranmış soğan ile düğümleyerek doğradığınız sarımsağı kabağa ekleyin. Bir kapta zeytinyağ ile baharatları ve tuzu karıştırın. Salçaları suda açın. Hepsini Kabakların üstüne döküp iyice harmanlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Önce 20 dk kadar 170 derecede pişirin. Sonra fırının kapağını açıp biraz kabakları bırakasın yardımıyla karıştırın. Fırının derecesini 190 a çıkarıp yumuşayana kadar kabakları pişirin. Soğumaya bırakın.
Bir kasede yoğurt, sarımsak ve tuzu karıştırın. Servis tabağına aldığınız Kabakların üstüne dökün.
Bir tavada tereyağ ve sıvıyağı eritip üzerine nane ve kırmızı toz biberi ekleyip yakmadan bir fokurdatın. Yoğurdun üzerine gezdirin.
Afiyet olsun.