Ege esintisi bir tarifim var. İzmir tam da bahar mevsiminde enginarın merkezi olur. Ben de İstanbul’da bir İzmirli olarak enginarı baharda bol tüketenlerdenim. Yapraklı hali pek iyi olmuyor İstanbul da. O nedenle çanak enginarla yapılan tarifleri daha çok yapma fırsatım var. Bu tarif yeni deneyip beğendiklerimden…
Narlı Enginar Mezesi:
3 adet çanak enginar
1 adet kuru soğan
1 küçük kase ayıklanmış nar
6-7 dal ince kıyılmış dereotu
Yarım portakalın kabuğu ve suyu
Yarım limonun kabuğu ve suyu
Tuz
1 bardak kadar su
Yarım küçük çay bardağı zeytinyağ
Alt tabanına süzme yoğurt
1 diş ezilmiş sarımsak
Tuz
Bir tencereye zeytinyağı döküp piyazlık doğranmış soğanı kavurun. Üstüne portakal ve limon kabuklarını, dilimleme aparatıyla dilimlediginiz enginarı en sonda limon ve portakal suyunu ekleyip 5-6 dakika kavurun. Tuzu ve suyu ekleyip enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık hale gelince nar ve dereotunu ekleyip karıştırın.
Yoğurt ve sarımsağı karıştırıp bir servis tabağına yayın. Üstüne enginarlı mezesi yayıp biraz zeytinyağ gezdirip servis yapın.
Afiyet olsun.