Hünkar Beğendi

Soğuk bir İstanbul akşamından herkese selamün aleyküm. Dışarıda rüzgarın etkisiyle daha da  soğuk hissedilen bir hava var. Kışın gelmesi bizim gibi sıcacık evlerinde oturanlar için çok da sorun değil, asıl dışarıda çalışmak zorunda olanların işleri zor. Rabbim dışarıda olanlara kolaylıklar versin. Herkesin bu kışı kolaylıkla geçirmesini nasip etsin.

Bugün Pazartesi ve herkesin yeni haftası huzurlu, güzel geçer inşAllah. Bu haftaya belki de bu sezonun son patlıcanlı tarifi ile merhaba diyorum. Daha önceden hünkar beğendiyi yapmıştım ama bana tadı pek de güzel gelmemişti. O nedenle genelde Ali Nazik yapmayı tercih ediyordum. Hünkar beğendiyi tekrar yapmaya karar verdim ve bu sefer hem evin hünkarları hem de evin sultanı bendeniz 🙂 bu yemeğe tam not verdik.

Hünkar Beğendi:

Beğendisi İçin:

• 4 adet kemer patlıcan
• 1,5 yemek kaşığı tereyağ
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz

Eti İçin:

• 400 gr. dana sotelik et
• 1 adet iri soğan
• 2 diş sarmısak
• 2 adet yeşil biber
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• Tuz, karabiber, kekik
• Sıvıyağ

Ben etleri kavurmadan önce bir önden biraz haşladım. Direkt sotelediğimde biraz sert kalmasından endişe ettim. Siz haşlamadan da etleri soteleyebilirsiniz. Bir tavaya sıvıyağ döküp minik küpler halinde doğradığınız soğan ve sarmısağı kavurun. Yine minik doğranmış biberi soğanlara ekleyin.Salçayı birkaç dakika sonra eti ilave edin. Eti biraz kavurup suyunu, tuz ve baharatlarını da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

Patlıcanları ya benim yaptığım gibi köz tavasında ya da fırında közleyin. Soyun ve çok küçük olarak doğrayın. Bir tencereye tereyağ ve sıvıyağı alıp ocağın altını açın. Tereyağ eriyince unu ekleyip bir kaç dakika kavurun. Sütü azar azar una yedirerek ve sürekli karıştırarak ilave edin. En son doğranmış patlıcanları ve tuzunu ilave edip sürekli karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Beğendinin koyulunca kaşar peynirini de kelyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Beğendiyi derin bir servis tabağına alıp üstüne et soteden paylaştırın.

Afiyet olsun.