Ayvalı Kestaneli Pilav

Ayva ve kuru meyveler Osmanlı Mutfağı’nın vazgeçilmez bir parçası özellikle de etli yemeklerde. Biz artık günümüzde Osmanlı Mutfağı’nın bu yönünden zeytinyağlılar haricinde vazgeçmiş gibiyiz. Tatlı haricindeki yemeklerde meyve kullanımı çoğu kişiye garip geliyor. Gerçi zeytinyağlı dolmalarda kuş üzümü ve tarçın tüketiliyor ama eski yorumlardan birinde “bu ne canım helva mı yiyoruz, dolma mı?” diye içinde kuş üzümü, tarçın ve fıstık bulunan dolmalardan şikayet gelmişti. Yani artık damak zevkimiz Osmanlı’dan bu yana baya değişmiş. Ben genelde yeni tatlara açık birisiyimdir ve eşimde bu konuda benimle aynı safta 🙂 Bu nedenle içinde hem ayva, hem kestane, hem kuş üzümü olan bu pilavı gönül rahatlığıyla denedim ve biz tadından oldukça memnun kaldık. Siz de farklı tatlara açığım diyenlerdenseniz işte tarifmiz:

Ayvalı Kestaneli Pilav:

3 kişilik

• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 1 adet ayva
• 7-8 adet haşlanmış kabukları soyulmuş kestane
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1,5 su bardağı su
• Tuz, sıvıyağ

Soğanı incecik doğrayın ve sıvıyağ döktüğünüz teflon tencerede kavurun. Kavrulan soğanlara soyup çekirdeklerini çıkarıp küp doğradığınız ayvaları ekleyin ve kısık ateşte 6-7 dakika kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Tarçın ve yıkayıp süzdüğünüz kuş üzümlerini de ekledikten sonra suyu ilave edin. Kaynamaya başlayınca tuz ve kestaneleri de pilava ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencerenin kapağı ile tencere arasına kağıt havlu sıkıştırıp pilavı 10 dk kadar demlendirin.

Afiyet olsun.