Gününüz hayırlı ve bereketli olsun inşallah. Dün hikayemde paylaştığım ekşi mayalı ekmeğimi biradan da paylaşayım istedim. İsmek kursunda yaptığım gibi değil de bu sefer arkadaşım ekmek ustası @afiyet_i_sifa nın yapım şekliyle hazırladım. Ben un ve suyu önce yoğurup sonra ekşi maya ve bir kaç aralıklı yoğurmadan sonra tuz ilavesiyle yine bir kaç yoğurma yapıp mayalanmaya bırakıyordum. Onun yaptığı gibi bir anda yoğurmak işime geldi. ?.
Tarife gelince…
Ekşi Mayalı Ekmek:
450 gr.beyaz un( @kaptanlarun gülbeyaz un)
50 gr. Tam Buğday unu( @kaptanların 70’ler özel çekim)
350 ml. Soğuk su
100 gr. Ekşi maya
7 gr tuz.
Tüm hamur malzemelerini derin bir kapta yoğurun. Üstünü kapatıp yarim saat kadar dinlendirdim. Sonra 4-5 katlama yaptim. Mayalanması için un bir kaba pamuklu bir bez serip üstüne un serptim ve ekmek.hamurunu buraya alıp üstünü bezle örtüp buzdolabında 12 saat mayalanmasını bekledim. Kapakla fırına girebilecek bir kaba hamuru alıp üstü kapalı olarak 250 derecede önce yarim saat sonra üstünü açıp kızarana ve içini çekene kadar 190 derecede pişirdim.
Afiyet olsun.