Hayırlı geceler. Bu gece sizlere 1 yıldan uzun süredir devam eden ekşi maya maceramın ürünü bir ekmeğin tarifini vereceğim. Bu kadar zamandır ekşi mayalı ekmek yapıyorum ama paylaşmak nasip olmamıştı. Evde kalıp sürekli ekmek yapma işine girişmişken bu ekmeğin tarifini vermeden olmazdı. Inşallah ekşi maya yapımını da paylaşmak nasip olur .
Ekşi Mayalı Ekmek:
- 600 gr. beyaz un
- 410 gr. Su
- 110 gr. Ekşi maya
- 10 gr. Tuz
Önce un ve suyu bir derin kaba alıp tamamen karışacak şekilde yoğurun. 15 dk sonra gelip tekrar yoğurun. Sürekli yoğurup yorulmak yerine ara ara gelip yoğurmak hep sizi yormaz, hem de un içindeki glüten yavaş yavaş etkisini gösterir. 2 ve ya 3 defa 15 dk ara ile arada hamurunu yoğurup sonra içine eksi mayanızı ekleyin ve yoğurun. Tekrar 10 dk kadar dinlendirin 2 -3 yemek kaşığı su içinde eriştiğimiz tuzu ekleyin ve hamuru yoğurun. ‘ün serpilmiş tezgaha hamuru alıp 3 -4 dk yoğurun. Mayalanması için bekletecegimiz kabı bir büyük pamuklu bezi 4 e katlayıp yanları dışarı sarkacak şekilde yerleştirip her yerine gelecek şekilde un serpin. Hamurunuzu alt kısmından tutup üst kısmını un dolu bir kaba batırıp mayalanma olacak kaba yerleştirin ve üstünü yanlara taşan bezle örtün. Buzdolabına kaldırın. 18 saat dolapta mayalanmasını bekleyin.
Fırını 240 dereceye ayarlayın ve fırına dayanıklı bir kabı boş olarak yerleştirin. Fırın ısınınca yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ekmeğinizi alıp üzerine derin bir çizik atın. Ekmeği fırına koyup fırına yerleştirdiğiniz boş kaba da soğuk su döküp hızlıca fırın kapağını kapatın. Yarım saatten sonra fırın sıcaklığını 200 dereceye düşürün. 15 dk sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 10 dk daha pişirin. Ama bu süreler fırına göre değişebilir. Pisiriken dikkatli olmak lazım.
Afiyet olsun.