Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Bu zaman kadar bazı menülerde yaprak sarması sunuyorum ama ölçülerine dikkat etmediğim için yayınlamamıştım. Eşimin arkadaşı bu bayram tatilinde memleketi Tokat’tan Erbaa’ğın vakumlu salamura yapraklarını hediye olarak getirmiş. Ben de bu fırsattan istifade yaprakların yarısını ölçülerine dikkat ederek sarıp yayınlamak istedim. Yapraklar oldukça düzgün olup yırtık olmayınca sarması da kolay oldu. İşte Türk Mutfağı’nın vazgeçilmez yemeklerinden zeytinyağlı yaprak sarması…

Zeytinyağlı Yaprak Sarması:

• 250 gr. asma yaprağı
• 1 büyük su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• 4-5 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 6-7 dal ince kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı dolusu kuru nane
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz, karabiber
• Zeytinyağ

Asma yapraklarını salamura ise iyice yıkayıp biraz suda bekletin.

Soğan ve sarmısağı çok küçük doğrayıp 5-6 yemek kaşığı zeytinyağda kavurmaya başlayın. Soğanlar pembeleşince önce salçaları sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin. Tuz, maydanoz ve baharatları da ilave edip iyice karıştırın. 1 su bardağı su ilave edip suyu çekene kadar pişirin.

Yaprakları düz bir zemine açın ve 1 tatlı kaşığı pirinçli harçtan yaprakların içine alıp elinizle 1 parmak kalınlığında harcı yayın. Yaprağı önce yanlardan katlayın sonra rulo yapıp sarın. Tüm yaprakları bu şekilde sarıp tabanı geniş çok da yüksek olmayan bir tencereye dizin. En üst sıradaki sarmaların seviyesine kadar su ekleyip üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirin. Ocağın altını açın. Suyu kaynamaya başlayınca kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Afiyet olsun.