Milföy Kaplı Kestaneli Enginar

İzmirli olup da enginarı sevmeyen var mıdır bilmiyorum. Enginar mevsimi gelince İzmir’de pazarlarda dolaşan herkesin pazar arabasında enginar olur. Ben de bu anlamda gerçek bir İzmirliyim. Kesinlikle enginarı çok seviyorum ve en sevdiğim yemek zeytinyağlı enginar dolması. İzmir’de enginarlar çoğunlukla yeşil yapraklarıyla satılır; çünkü o yapraklarıyla birlikte yenir. İzmir enginarının çeşidi enginarın yapraklarıyla birlikte yendiği enginar dolması yapılmasına uygundur. İstanbul’a gelmeden önce sadece enginarın göbek kısmının kullanılması geri kalan kısımlarının ziyanı anlamına gelirdi benim için. İstanbul’da yeşil yapraklarının da yenildiği enginarları bulmadığım için en azından buna da şükür diyerek enginar göbeğini alıyorum mecburen. Bu haftada enginarı pazarda görünce almadan edemedim. Genelde garnitürlü olarak yaptığım bu yemeğe biraz farklılık getirmek istedim. Birkaç yerde gördüğüm tarifleri birleştirdim ve bu yeni ama lezzeti oldukça güzel yemek çıktı ortaya. Eğer enginar seviyorsanız enginarı bence bir de böyle deneyin.

Milföy Kaplı Kestaneli Enginar:

3 kişilik

• 3 adet enginar göbeği
• 3 adet milföy
• 1 adet orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 3 adet haşlanmış kestane
• Zeytinyağ
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz

Bir tencereye zeytinyağı döküp ince doğradığımız soğan ve sarımsakları kavuralım. Kavrulan sarımsaklara küp küp doğradığımız havuç ve patatesi de ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Kavrulan sebzelere dondurulmuş bezelyeyi de ilave edip 1 su bardağı ılık suyu sebzelerin üzerine döküp enginarları oyuk kısımları alta gelecek şekilde sebzelerin üstüne kapatalım. Tuz ve şeker ilavesinden sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmeye bırakalım. Yemeğin suyunu çekmesine yakın 3-4 parçaya böldüğümüz kestaneleri de ekleyelim ve sebzeler pişince ocağın altını kapatalım. (Eğer suyu az gelirse bir miktar daha su ilave edip sebzelerin pişmesi  sağlanmalısır.) Bir fırın kabına enginarları oyuk kısımları üste gelecek şekilde dizip sebzeleri oyuk kısımlarına dolduralım. Enginarlar ılıyınca üzerlerini milföy hamurlarıyla kaplayıp 200 derece fırında 20-25 dakika pişirelim.Sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun.