Yoğurtlu Ezme Patatesli Enginar

Enginar mevsimi geldi geçiyor. İstanbul’da dolmalık enginar bulabiliyorum artık çok şükür. Ama bu sene de her sene olduğu gibi İzmir’den bahçesinden enginar alıp İstanbul’a getirdim.Bu nedenle zeytinyağlı dolmasını bol bol yapıp yedik. Bu kadar dolmasını yedikten sonra biraz da enginar göbeği ile yemekler yapayım, sizlerle paylaşayım ve bu güzel sebze ile tanışmayan varsa en azından verdiğim tariflerden birini beğenip enginarı sevsinler istiyorum.

Şimdiki tarifin bir benzerin sevgili Birsen’de görmüştüm. Denemek bu güne nasipmiş. Ben daha önceden yaptığım yoğurtlu ezme salatasını enginar ile buluşturdum. Bence oldukça uyumlu tatlar oldu.

Yoğurtlu Ezme Patatesli Enginar:

• 6 adet enginar göbeği
• 2 adet haşlanmış patates
• 1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
• 1/2 su bardağı haşlanmış mısır
• 3-4 dal ince kıyılmış dereotu
• 3-4 dal ince kıyılmış maydanoz
• 2-3 adet küp doğranmış kornişon turşu
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 3 yemek kaşığı yoğurt(ben ev yoğurdu kullandım, hazır yoğurtta miktar biraz azaltılabilir)
• Tuz

Üzeri İçin:

• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Pul biber, kırmızı toz biber, nane

Enginarları tuzlu-limonlu suda haşlayın ve servis tabağına alın.

Bir derin kaseye patatesi rendeleyin. Üstüne enginar dışındaki malzemeleri karıştırın. Yoğurtlu ezme salatayı enginarların üstüne paylaştırın.

Bir sos tavasında tereyağı eritip sıvıyağı ekleyin. Yağ kaynamaya başlayınca baharatları ekleyip ocağın altını kapatın. Yağlı sosu enginarların üstüne dökün ve servis yapın.

Afiyet olsun.