Etli Kuru Dolma

Selamün aleyküm. Ramazan ayı bir başka. Gündüzü oruç ibadeti geceleri teravih namazı ile tam bir ibadet ayı. Ama bu son yıllarda özellikle yaz aylarına denk gelen Ramazan ‘da en zor olan şeylerden biri uykusuzluk. Evde olanlar için gün içinde uyuma şansı oluyor da çalışanlar bu ay uyku ile de imtihan oluyorlar. Neyse ki imtihanın bol olduğu yerde ecir de boldur Rabbim’in izniyle. Rabbim kuluna taşıyabileceğinden fazla yük yüklemez. Bu nedenle niyeti halis olan için tüm bu zorluklar elbette kolaylaşır ve ibabetin lezzetini arttırır. Allah herkese oruçlarında kolaylıklar nasip etsin.

Gelelim tarifimize… Bu aralar Antep mutfağından gidiyorum farkındayım. Çok sevdiğim tescilli bir mutfak sonuçta. Eğer dışarıdaki iftar menülerine de bakarsanız Antep mutfağı ağırlıklı olduğunu görebilirsiniz. Yani milletçe seviyoruz bu güzel şehrimizin lezzetlerini. Antep’in vazgeçilmez tatlarından biri de kuru dolmadır. Nacizane ben de yapıp sizlerle paylaşıyorum. Umarım Antepliler’de beğenir:)

Etli Kuru Dolma:

• 2 adet soğan
• 2 adet iri diş ezilmiş sarımsak
• 150 gr. kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı dolusu salça (domates+biber olabilir)(Ben bir soğanı da haşlayıp sardım.)
• 7-8 dal kıyılmış maydanoz
• Tuz, karabiber,kimyon, yenibahar,sumak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 15-16 adet kuru dolmalık patlıcan+biber

Üzeri İçin:

• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz, üzerine çıkacak kadar su

Kuru dolmaları üstüne çıkacak kadar su eklediğiniz tencerede 5-6 dakika haşlayın ve soğumaya bırakın.

Soğanı minik küp halinde doğrayıp derin bir kaba alın. Kıyma, sarımsak, maydanoz, salça, zeytinyağ ve baharatları da ekleyip elinizle yoğurun. Dolmaların içini yarıya kadar doldurup ağızlarını iki ucunu bitiştirerek bastırın ve tencereye dizin.

Salça, zeytinyağ, tuz ve üzerine çıkacak miktarda suyu bir kapta karıştırıp dolmaların üstüne dökün. Ocağın altını açın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Tüm suyunu çekince ocağın altını kapatın ve sıcak ya da ılık servis yapın.

Afiyet olsun.