Et Soslu Patlıcanlı Kubbe Pilavı

Bir önceki yazımda İzmir’de annemlerin yanında olduğumu ve yeni tarifler deneyip sizinle paylaşacağımı söylemiştim.

İnsan evindeki bilgisayar ve onun düzenine alışınca gittiği yerde aynı düzeni oturtması zaman alıyor.Düzeni eşim sayesinde kurduk  ve  cumartesi gününden beri sonunda tarif yayınlayabiliyorum. Herkesin hem görüntü hem de tat itibariyle oldukça beğendiği bir tarifle İzmir denemelerime başlıyorum. Mevsimin ilk patlıcanı ile güzel bir yemek yapmak istedik ve annemin aklına Oktay Usta’da gördüğü bu tarif geldi. Genelde gördüğüm tariflerin ölçülerini alma fırsatım olmuyor. Bu tarif de kendi ölçülerimizle yapıldı ve annemin gördüğü tariften farkı  tavuk etli değil kırmızı etli olmasıydı. Dediğim gibi görüntüsüyle masamızı ve gözümüzü, tadıyla da midemizi şenlendirdi. İşte davet sofralarına da yakışacak et soslu patlıcanlı kubbe pilavımızın tarifi…

Et Soslu Patlıcanlı Kubbe Pilavı:

Patlıcanlı Kafes İçin:

• 2 adet kemer patlıcan
• Tuz, sıvıyağ

Pilavı İçin:

• 2 su bardağı pirinç
• Sıvıyağ, tuz

Et Sosu İçin:

• 500 gr az yağlı dana eti
• 1 adet soğan
• 2-3 diş sarmısak
• 2 adet yeşil biber
• 3-4 kaşığı rendelenmiş domates
• Tuz, karabiber, 2 adet defne yaprağı
• Sıvıyağ

Kemer patlıcanları yıkayıp alacalı olarak soyun. Uzunlamasına ince dilimler kesip tuzlu suda bekletin. Sonra kağıt havlu üstünde kurutup kızgın sıvıyağda kızartın.

Etleri kuşbaşı doğrayıp bol suda tuz ve defne yaprağı ekleyerek haşlayın.

Pirinci yıkayıp süzün. Sıvıyağ döktüğünüz tencerede pirinci yaklaşık 5 dakika kavurun ve 3,5 su bardağı su ekleyerek tuz ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısalım ve suyunu çekene kadar pilavı pişirelim. Bi kağıt havluyu kapağın altına sıkıştırıp pilavı demlenmeye bırakalım.

Bir tavaya sıvıyağ döküp küp doğranmış soğan ve sarmısağı kavuralım. Biberleri de küp doğranmış biberleri de soğanlara ekleyin. Biberler yumuşayınca rendelenmiş domatesi, tuz ve karabiberini ilave edin. Haşlanmış etleri de tavaya alıp iyice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika sonra ocağın altını kapatın.

Derin bir kaseye kızarmış patlıcanları birer parmak aralıklarla dizin ve uç kısımlarını kabın dış kısmına sarkıtın. Pilavı kasenin içine doldurup üstünü düzleyin. Patlıcanların sarkan kısımlarını pilavın üstüne kapatın. Pilavın üstüne düz bir servis tabağı (ya da benim gibi kasenin ağzından biraz büyük bir borcam) yerleştirip pilavı ters çevirin. Üstüne etli sosu döküp sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.