Siyah hamuru ile farklı bir hamburger. Aktif karbon kullanarak yapılan bu hamburger aslında son zamanlarım yeni trendi. Bu trende uyup biz de İsmek kursunda bu hamburger ekmeklerini yaptık. Hadi şimdi de tarifi gelsin.
Gününüz güzel ve hayırlı geçsin inşAllah.
Hamburger Ekmeği:
1 kg un
600 gr. Su
50 gr. Şeker
30 gr. Tuz
20 gr. Yaş maya
100 gr. Sıvıyağ
Üzerine:
1 yumurta sarısı
Susam
Unu ve 500 gr. suyu yoğurmaya başlayıp şeker, tuz ve yaş mayayı ekliyoruz. Biraz yoğurup kalan suyu da ilave ediyoruz. En son sıvıyağı yavaş yavaş ekleyerek yoğuruyoruz.
Eğer siyah hamburger istiyorsanız 65 derece suya 15 gr. aktif karbon ekleyip yoğurursanız siyah hamurunu olur.
Hamurunuzdan 100 gr. lık bezeler yapıp yağlı kağıt serili tepsiye dizip elinizle üstlerinden bastırın. Biz kursumuzda hamburger kalıbı kullandığımız için hepsi aynı boyutta oldu ve kabarınca kalıbı doldurdu. Evde yapınca boyutlarında biraz kabarma sırasında farklılık olabilir ama sorun yok?
Mayalanan hamburger ekmeklerinin üstüne yumurta sarısı sürüp dilerseniz susam serpin ve 220 derece fırında pişirin.
Sonra dilediğiniz malzemelerle hamburgerinizi hazırlayın. Ben fotoğraftaki hamburgerimde köfte, kaşar, turşu, karamelize soğan ve marul kullandım.
Afiyet olsun.