Hayırlı günler .. Sabah Istanbul’da kar başladı dediklerinde Başakşehir ‘de daha hiç yağmıyordu hatta güneş bile çıktı saat 9 gibi. Şimdi ise lapa lapa kar yağıyor . Rabbim hayırlara çıkarsın. Kış gelmedi diye şikayetler ederken şimdi bahar ne zaman gelecek demeye başladık bile. Sürekli bir istek ve memnuniyetsizlik var insanoğlunda değil mi??. Vardır bunda da bir hikmet diyerek Rabbimden hayırlısını diliyorum.
Bu gördüğünüz ekmeği hafta sonunda yapmıştım ancak paylaşabiliyorum . Uzun zamandır yaptığım en güzel ekşi mayalı ekmek oldu. Aslında tarif aynı ama bu sefer yarım ölçü yapıp bir borcam tencere içinde pişirdim . Eskiden direkt tepsiye koyduğum için yayılıyordu. Şimdi yukarı doğru kabardı. Ayrıca ekşi mayamı (kendilerinin adı Meryem?) daha sık besledim ve biraz daha güçlendi sanırım. Ölçülerine gelince….
Ekşi Mayalı Ekmek:
350 gr beyaz un
50 gr. tam buğday unu
75 gr. Ekşi maya
150 gr. Su
5 gr tuz
Önce un ve suyu bir derin kapta yoğurun. Sonra üstünü kapatıp 15-20 dk ara ile yoğurup tekrar bırakın . Bu süreçte un içindeki glüten daha kolay aktif olacak. Sonra ekşi mayayı ekleyip bir kez daha yoğurun. 15 dk kadar bekleyin. En son tuzu çok az suda eritip hamura ekleyin ve yoğurun. Ara ara yoğurmak burada önemli. (İsmek kursunda bu yöntemle ekmek yapıyorduk). Derin bir kaba pamuklu bir bez serip üstüne bolca un serpin. Yoğurduğumuz hamurun üstüne un serpin ve bu kaba alıp bezin dışarıda kalan kısımlarınıhamurun üstüne örtün ki hamur kurumasın. Sonra soğukta 12 saat mayalanmasını bekleyin. 250 derecede ısınmış fırına yağlı kağıtla birlikte bir borcam tencereye üstünü kapatarak verin. Fırına vermeden üstüne derin çizikler atın. 20-25 dk üstü kapalı sonra üstü açık olarak pişirin.
Afiyet olsun.