Kursumuzun son haftası Anadolu’ da düğün, bayram ya da cenazelerde yapılan ekmekleri öğrenmiştik ve Hakan Hocam bu ekmekleri yapmıştı bizler için. Onlardan biri Dağıstan çöreği… Biz çok beğendik ve bu tür gelenekleri unutmayıp devam ettirebilmek adına sizlerle tarifi paylaşmak istedim. Anadolu adet ve görenekleri çok zengin, yaşatılmaya, anlatılmaya devam edilmeli.Sizce de öyle değil mi? Dağıstan Çöreği:
500 gr. Un
200 ml. Süt
100 gr. Tereyağ
100 gr. Şeker
6 gr. Mahlep
100 gr. Ekşi maya
60 gr. Yoğurt
2 tane yumurta
15 gr. Bal
15 gr. Zerdeçal
7,5 gr. Toz zencefil
7,5 gr. Tarçın
7,5 gr. Yenibahar
7,5 gr.toz rezene
3.gr. Toz hazır maya
1 çimdik tuz
Üzerine:
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Susam
Tereyağ ocakta eritilir ve içine baharatlar atılıp kokusu çıkartılıp iyice karıştırılır. Sonra sıvı malzemeler şekerle birlikte eklenir, tekrar karıştırılır. En son un ve mayalar eklenip yoğuruyoruz. Yoğurduğunuz hamuru unlanmış tezgaha alıp yaklaşık 600 gr. lık bezeler yapıyoruz . Bezeleri tepsiye alıp üzerini bir bezle örtüyoruz ve mayalanmasını bekliyoruz.
Mayalanan çöreğin üzerine yumurta sarısı+sıvıyağ karışımından sürüyoruz. Bir tabağa susamlı döküp ağzını ıslattığımız çay bardağını susama bulayıp çöreğin üstüne daire şekli çıkararak bastırıyoruz. 180 derece fırında kızarıp içini çekene kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.