İzmir Lokması ve Vişne+Erik Suyu

Bir İzmirli olarak İstanbul’da özlediğim lezzetlerden biri daha İzmir lokması. Kandillerde, sünnet merasimlerinde ve hayır yapmak isteyenlerin köşe başlarında döktürdüğü İzmir lokması İzmir’de iken ulaşılması çok kolay bir lezzetmiş de kıymetini bilmiyormuşuz. Lezzet Dergisi’nin geçen sayılarında İzmir’le ilgili bölümde bu tarifi görünce bunu en kısa zamanda denemeliyim demiştim. Kısmet düneymiş. Gerçi ilk sefer acemiliğini şekil verme ve şerbetleme aşamasında yaşadım ama tadı yerindeydi. Bu tatlıyı dün akşam iftara davetli olduğumuz eşimin teyzelerine götürdüm. O sofranın da fotoğrafını yayınlamak istedim. İşte dün akşam ki iftar sofrası:

• Domatesli pirinç çorbası(ölçüler olmadığı için tarifi yok)
• Etli nohut yemeği
• Zeytinyağlı Biber ve Kabak Dolması
• Mevsim Salata
• Kırmızı Biberli Patatesli Yoğurtlu Salata( Haşlanmış ve doğranmış kırmızı biberi küp halinde kızartılmış patates ile harmanlayıp yoğurt ve mayonezle karıştırıyoruz.)
• İzmir Lokması

Böyle şerbetli bir tatlı yanında ne gider diye düşününce bir süredir yayınlanmayı bekleyen vişne+erik suyunu da yayınlamaya karar verdim. İşte tariflerimiz:

İzmir Lokması:

• 2,5 su bardağı un
• 1/2 paket yaşmaya
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Ilık su
• Kızartmak için sıvıyağ

Şerbeti İçin:

• 2,5 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1/2 limonun suyu

Unu derin bir karıştırma kabına eleyin. Üzerine tuzu ekleyin. 3/4 su bardağı kadar ılık suyun içine yaş mayayı ve şekeri ekleyin ve bir kaç dakika bekleyip havuz şeklini verdiğiniz unun ortasına yumurta ile birlikte dökün ve oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun kıvamına göre bir miktar daha su ilave edebilirsiniz. Hamurun üstünü temiz bir bez ile örtüp 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin.

Şerbeti hazırlayıp soğutun.

Mayalanmış hamurdan ellerinizi her seferinde yağlayarak halkalar ya da toplar yapıp kızgın yağda kızartın. Hazırladığınız şerbeti üstlerine dökün. (Ben lokmaları şerbetin içine atmıştım ama hemen yumuşadıkları için bir sonraki sefere üstlerine gezdirmenin daha iyi olacağını düşünüyorum.

Afiyet olsun.

Vişne- Erik Suyu:

• 4 su bardağı dondurulmuş vişne (benimkiler çekirdekliydi)
• 1 kilo kırmızı erik
• 4 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker
• 4-5 adet karanfil

Tüm malzemeleri bir tencereye alıp 45-50 dakika kadar kaynatın. Bir kevgir ya da tel süzgeçten geçirin. Elde ettiğiniz meyve suyu konsantresini 2/3 oranında su ile açıp hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.